ITEA. Información Técnica Económica Agraria. Volumen 108 (Nº 1. Marzo 2012)
 
Director: Juan A. Marín Velázquez
Edición: Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario (AIDA)
Caract: Año 2012, 105 p, il, 21 x 26,5 cms.
ISSN: 1699-6887
     
 

B. PANEA, G. RIPOLL, P. ALBERTÍ, M. JOY, A. TEIXEIRA: Atlas de disección de la canal de los rumiantes.
Se presenta un atlas para la disección de la canal de los rumiantes estructurado en cuatro partes. En la primera se describe cómo preparar la canal de los pequeños rumiantes para su disección, la obtención de diferentes piezas y la disección detallada de cada una de ellas. En la segunda parte se muestra cómo realizar la disección de una costilla de vacuno. En la tercera, se ofrecen los valores esperables para la composición de cada pieza, así como las fórmulas para calcular el porcentaje de cada tejido en la canal o la pieza. Por último, en la cuarta se ofrece una revisión bibliográfica a fin de que el investigador que se inicie en el tema pueda cotejar sus datos.

 


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