Tecnologías térmicas para el proceso de los alimentos
 
Edición: Acribia
Editor: Philip Richardson
Caract: Año 2005, 312 p, il, 17 x 24 cms.
ISBN: 84-200-1042-1
     
 

Las tecnologías térmicas han sido el corazón de la conservación y producción de alimentos durante muchos años. Este libro versa sobre esas tecnologías que tradicionalmente se han utilizado para la conservación y elaboración de los alimentos, y también de aquellas que están emergiendo y que han llegado a aplicarse más ampliamente en la industria alimentaria. Las dos primeras partes del libro tratan de las tecnologías tradicionales en envases y modo de UHT y en los temas de medición y control. La tercera parte del libro aborda los desarrollos y avances recientes en la tecnología térmica.

 


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