Productos de panadería
 
Autor: Stanley P. Cauvain, Linda S. Young
Edición: Acribia
Caract: Año 2008, 251 p, 16,9 x 24 cms.
ISBN: 978-84-200-1105-9
     
 

Este libro pretende demostrar la necesidad de tener información científica y técnica detallada para el desarrollo de nuevos productos de panadería, pero desde un punto de vista alternativo: cambiando algunas aproximaciones convencionales usadas para el estudio y elaboración de productos horneados.

 


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